DOLMADES
Ingredience:
250g nakládaných vinných listů http://dmhermes.cz/E-shop/Nakladana-zelenina-Zanae/4/
3/4 hrnku olivového oleje
2 nadrobno nakrájené veké cibule
3/4 hrnku krátkozrnné rýže
6 nakrájených jarních cibulek
1/3 hrnku nakrájeného kopru
1 lžíce najemno nakrájené máty
sůl a pepř podle chuti
1 1/2 hrnku vody
1 lžíce citrónové šťávy
Postup:
Vinné listy opláchneme ve studené vodě a asi na 1 hodinu namočíme do teplé vody. Potom necháme okapat. V rendlíku rozehřejeme 1/2 hrnku oleje, přidáme cibuli a asi 5 minut zvolna opékáme, poté necháme chvíli odpočívat. Přidáme rýži, nakrájené jarní cibulky, bylinky, sůl a pepř dle chuti. Směs dobře promícháme.
Vinné listy rozložíme spodní stranou nahoru a do středu každého listu dáme asi 3 lžičky směsi, okraje přeložíme přes náplň a svineme směrem ke špičce.
Na dno kastrolu položíme asi 5 listů bez náplně, na ně narovnáme ve dvou vrstvách svinuté listy, zakapeme zbývajícím olejem, podlejeme vodou a přikryjeme pokličkou. Uvedeme do varu, poté teplotu snížíme a zvolna dusíme asi 45 minut. Nakonec vinné listy zakapeme citrónovou šťávou. Podáváme teplé nebo studené.
GRILOVANÝ FETA SÝR
Ingredience:
2 stroužky česneku
svazek tymiánu
1 lžíce kuliček růžového pepře
5 lžic olivového oleje
600 g ovčího sýra http://dmhermes.cz/E-shop/Mlecne-vyrobky-Kolios-jogurty-syry/
Postup:
Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Tymián omyjeme, osušíme, lístky otrháme. Kuličky růžového pepře nahrubo rozdrtíme a smícháme s česnekem, lístky tymiánu a olivovým olejem.
Z ovčího sýra připravíme čtyři plátky a položíme je na velkou mísu. Pokapeme marinádou a přikryté necháme zhruba 2 hodiny uležet
Předehřejeme troubu s grilem. Každý plátek opatrně zabalíme do alobalu a asi 10 minut grilujeme. Sýr vyjmeme z obalu a každou porci obložíme míchaným salátem. jako přílohu můžeme podávat pita chleby.
Sýr také můžeme pň 200 °C zhruba 20 minut zapékat v troubě.
KAPIE FLORINIS S FETOU
Ingredience:
(4porce)
350g Kapií pečených loupaných http://dmhermes.cz/E-shop/Nakladana-zelenina-Zanae/4/
200g pravé řecké Fety P.D.O. ovčí http://dmhermes.cz/E-shop/Mlecne-vyrobky-Kolios-jogurty-syry/
olivový olej extra virgin
Postup:
Kapie nakrájíme na hrubší plátky a poklademe je na talíř. Vezmeme Fetu a nastrouháme dle chuti na kapie. Vše polijeme olivovým olejem. Jíme společně s bagetou nebo chlebem.
KEFTEDES - pikantní masové kuličky
Ingredience:
1 oloupaná velká brambora
1 velká cibule
500g hrubě mletého hovězího masa
1 lžíce octa
1 lžíce rajčatového protlaku
1 rozšlehané vejce
50g strouhanky
1 lžička sušeného oregána
1/3 hrnku nasekané petrželky
1/2 lžičky mletého bílého pepře
sůl
hladká mouka na obalení
olivový olej na smažení
Postup:
Bramboru nahrubo nastrouháme a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, mleté maso, ocet, rajčatový protlak, vejce, strouhanku, bylinky a pepř a sůl podle chuti.
Směs hněteme asi 3 minuty, až se suroviny dobře spojí. Hmotu necháme asi 1 hodinu v chladničce odležet.
Masovou směs nabíráme lžící a tvoříme větší kuličky, které zploštíme, obalíme v hladké mouce a smažíme asi 2 minuty z každé strany. Dáme okapat na papírový ubrousek a servírujeme.
MELITZANOSALATA
Salát z lilků
Ingredience:
4-5 středně velkých lilků
1 střední cibule
1/2 čajového šálku olivového oleje
1/4 šálku octa
5-10 černých oliv
Pepř, sůl
Postup:
Vybereme masité, ale mladé lilky bez velkých jadérek. Poklademe je na plech, propíchneme je na několika místech vidličkou a upečeme v troubě na středním ohni. Zbavíme je slupek, nakrájíme na plátky a rozmačkáme. Nakrájíme nadrobno cibulku a promneme ji ve sklenici s vodou, aby ztratila svou ostrost. Lilky vložíme do hlubší mísy, přidáme k nim okapanou cibulku, sůl, pepř a dobře promícháme. Potom přidáme olej a ocet a opět dobře promícháme. Servírujeme v míse zdobené olivami.
NAKLÁDANÁ FETA
Ingredience:
2 červené cibulky
1 kapie
2 kozí rohy
3 stroužky česneku
provensálské koření
100g zelených oliv bez pecky
sklenice olivového oleje (asi 200ml)
300 g sýru Feta
sůl, pepř, ocet
Postup:
Nakrájíme cibulky na kolečka, přidáme kapii, kozí rohy a zakápneme octem. Přidáme mletý pepř, sůl, 3 stroužky utřeného česneku, koření, zelené olivy a olivový olej. Do promíchané směsi přidáme na plátky nebo na kostky nakrájenou Fetu a vše znovu promícháme.Hotovou směs dáme do sklenice s pevným uzávěrem a dáme do lednice zhruba na týden. Každý den sklenici otáčíme.
POMAZÁNKA S OLIVAMI
Ingredience:
250g tvarohu
menší červenou cibuli
100 g zelených nebo černých oliv bez pecky
barevný pepř, sůl
Postup:
Najemno nakrájíme červenou cibuli a olivy, vmícháme do tvarohu, osolíme a opepříme Můžeme přidat i pár lžiček olivového nálevu. Podáváme na rozpečené bagetě.
SÝROVÉ TROJHRÁNKY
Ingredience:
200g sýru Feta http://dmhermes.cz/E-shop/Mlecne-vyrobky-Kolios-jogurty-syry/2/
100g sýru riccota (lze nahradit tvarohem)
1/4 hrnku nastrouhané mozzarelly
1 rozšlehané vejce
15 listů těsta Filo http://dmhermes.cz/E-shop/Pita-Listove-testo-Mrazene-dezerty/
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce rozehřátého másla
Postup:
troubu rozehřejeme na 180°C. Sýr feta rozmačkáme v misce vidličkou a přidáme ricottu, nastrouhanou mozzarellu, vejce, pepř a dobře promícháme. Jeden list Filo těsta dáme na vál, potřeme olejem smícháným s máslem a po délce ho složíme na třetiny. Na jeden roh těsta Filo dáme lžíci sýrové směsi. Roh přeložíme tak, aby vznikl trojúhelník. Pokračujeme dále, až se dostaneme na konec těsta.
Trojhránky dáme na vymazaný plech, potřeme směsí oleje a másla a pečeme asi 20 minut dozlatova a dokřupava.
Rada: Chuť trojhránků můžeme obměnit, přidáme-li do náplně čerstvé bylinky, jako je kopr, tymián, bazalka, petrželka nebo rozmarýn. Před pečením je můžeme také posypat sezamovými semínky.
TARAMASALATA
Ingredience:
2 oloupané velké brambory
120 g tresčích jiker (tarama)
1/3 hrnku citrónové šťávy
2/3 hrnku olivového oleje
2 lžíce nakrájené petrželky
Postup:
brambory nakrájíme na kostky a dáme asi na 15 minut vařit, scedíme, vidličkou rozmačkáme dohladka a necháme vychladnout. V misce šleháme ručním šlehačem jikry a po částech přidáváme vařené brambory a vždy důkladně vyšleháme. Potom přidáme citrónovou šťávu a olej a opět dobře prošleháme. Hotový dip dáme vychladit do ledničky, poté posypeme petrželkou a podáváme s chlebem a olivami nebo k syrové zelenině.
TZATZIKI
Řecký salát TZATZIKI z okurky a jogurtu.
Ingredience: ( pro 4 osoby )
500g Originálního řeckého jogurtu KOLIOS
1 velká najemno nastrouhaná okurka
3-4 stroužky česneku ( může být i více )
4 lžíce extra virgin olivového oleje
sůl dle chuti
Postup:
Utřeme česnek se solí, okurku nastrouháme na jemno a necháme přes plátýnko okapat, popř. okurek ještě ručně zbavíme vody. Do jogurtu přidáme utřené stroužky česneku se solí, okurek a olivový olej. Vše důkladně smícháme dohromady a necháme vychladit. Před podáváním můžeme Tzatziki pokapat pár kapkami olivového oleje.